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  Placas de horno y rustideras

   

  A la hora de preparar unas galletas, un pastel o una deliciosa carne asada, nuestro horno es nuestro mejor aliado. Tener un horno con suficiente potencia y que trabaje rápido es algo que muchos chefs ven como algo indispensable. Sin embargo, los utensilios que utilizamos para cocinar en nuestro horno, son tan importantes como el horno en sí. Tener los complementos adecuados no solo hará nuestro trabajo más fácil y cómodo en la cocina, sino que representará una mejora importante en la calidad de la comida que preparemos.

  Cuando escogemos una rustidera (una bandeja profunda para preparar carne u otros platos) o una placa de horno, debemos tener en cuenta distintos factores, como el material del que está hecho cada utensilio y su diseño, principalmente.

  Los materiales más comunes que se utilizan en rustideras y placas de horno son: aluminio, acero inoxidable, hierro fundido y porcelana. Cada uno de ellos presenta ciertas ventajas sobre los demás. Una bandeja de un material pesado como el hierro será más difícil de maniobrar cuando saquemos el plato del horno, arriesgándonos a que se caiga o a un tambaleo desafortunado. El acero inoxidable es muy fácil de limpiar, por lo que no tendremos que pasar horas despegando restos que puedan haber quedado en el fondo.

  En cuanto al diseño, es importante conseguir una rustidera que se adapte al tamaño de las recetas que deseamos preparar. Muchos chefs recomiendan que exista un espacio de al menos 5 centímetros entre la carne y las paredes de la bandeja.  Cuando se trata de placas de horno, algunos cocineros prefieren tener un par de asas resistentes para sacar el plato con comodidad, mientras que aquellos que tienen hornos más pequeños optan por agarraderas plegables o simplemente se aseguran de tener unos buenos guantes de cocina. En ocasiones, una rustidera muy profunda puede hacer que el aire caliente del horno no circule bien por la parte inferior de la bandeja, mientras que, si la bandeja no es suficientemente honda, corremos el riesgo de que la salsa se derrame.

  Sin importar el diseño de la placa o rustidera, es importante tomar en cuenta nuestra seguridad a la hora de cocinar en el horno. Debemos disponer de guantes para horno de buena calidad, que absorban el calor y nos permitan trasladar la bandeja por el tiempo que sea necesario. Los materiales más usados en guantes para horno son las telas resistentes al calor y la silicona.

  En placas de horno y rustideras encontrarás las siguientes categorías:

  • Placas de horno
  • Rustideras
  • Protección para horno
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  Ollas a presión

  Ollas a presión

   

  Desde su invención, las ollas a presión han representado la solución a una enorme cantidad de problemas, facilitando la vida de cocineros en todas partes del mundo. Utilizando el vapor que se produce al hervir un líquido dentro del recipiente y aumentando el punto de ebullición del agua, las ollas a presión nos ayudan a cocinar todas esas recetas que antes requerían de una cocción a fuego lento en mucho menos tiempo. Además de la velocidad de cocción, la poca cantidad de líquido que se utiliza ayuda a la comida a retener sus vitaminas y minerales de una mejor manera. Por otro lado, las altas temperaturas y el ambiente sellado ayudan a que los sabores se concentren mejor.

  Con el paso de los años, y a través de las distintas generaciones, las ollas a presión han ido evolucionando en cuanto a su diseño y su funcionamiento, añadiendo nuevas características para permitirnos agilizar y monitorear la cocción. Los materiales utilizados en las ollas y el diseño de las válvulas se han mantenido cambiando constantemente para adaptarse a las necesidades de los chefs.

  En cuanto a su diseño, es importante escoger una olla que garantice nuestra seguridad y nuestra comodidad a la hora de cocinar. En una olla a presión, debe existir una válvula en la parte superior que se encargue de liberar el vapor; es importante que esta válvula sea fácil de utilizar y que permita la salida de una manera rápida y efectiva.

  Un cambio de presión repentino puede generar un accidente muy desafortunado. Por razones de seguridad, es recomendable que compremos una olla con un sistema de seguridad en su tapa, que evite que abramos la olla sin haber liberado el vapor antes. También es ideal que nuestra olla cuente con un medidor de presión, para que podamos estar al tanto de cómo va el proceso de cocción.

  La mayoría de las ollas a presión modernas se fabrican en aluminio u acero inoxidable. Sin embargo, existe una gran cantidad de modelos y estilos diferentes, para satisfacer las necesidades de los chefs más exigentes. Algunos de estos modelos se apegan a lo tradicional y buscan ofrecer un método simple de cocción, mientras que otros están diseñados exclusivamente para la cocina profesional. En cualquiera de estos casos, una olla a presión es una inversión que siempre vale la pena realizar.

  En ollas a presión encontrarás las siguientes categorías:

  • Aluminum
  • Chef
  • Chef-Luxe
  • Classic
  • Easy
  • Pro-Classic
  • Robust
  • Tempo
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  Paelleras

  Paellera

   

  La paella es uno de los iconos de la cocina española. Una receta sumamente conocida alrededor del mundo por su inigualable sabor y su estilo tan especial. La multitud de ingredientes que conviven en ella, así como su sazón tan particular, la han convertido en una referencia de la gastronomía de España y, sin duda alguna, una de las comidas favoritas de los españoles.

  Para preparar una deliciosa paella, los ingredientes frescos y bien cocinados son tan importantes como el sartén en donde se prepara, conocido como paella o paellera. Por esta razón, debemos asegurarnos de escoger correctamente la paellera que utilizaremos, tomando en cuenta estándares como la calidad del diseño, el tamaño y el material del que está hecha.

  Para escoger el tamaño de nuestra paellera, debemos tener en cuenta el número de personas para el que cocinaremos normalmente. Además, debemos mantener presente las medidas de nuestra cocina u horno antes de tomar la decisión. Algunos cocineros prefieren comprar dos paelleras pequeñas, en caso de que su cocina no admita una paellera de mayor tamaño y necesiten cocinar para un grupo grande de personas. Por lo general, muchos chefs recomiendan escoger la paellera más grande que pueda caber en nuestra cocina u horno, ya que esto permite que la capa de arroz colocada sobre el sartén sea más delgada, lo cual hace que la paella adquiera un exquisito e inigualable sabor. Si la paellera es muy pequeña, la capa de arroz que colocaremos será más gruesa, disminuyendo el sabor del resto de los ingredientes. Es recomendable que midamos cuidadosamente nuestra cocina u horno antes de comprar una paellera.

  La mayoría de las paelleras están hechas de acero de distintos tipos, ya que este material distribuye muy bien el calor a lo largo de su superficie. Sin embargo, existen paelleras hechas de otros materiales como el aluminio. Si bien el acero al carbono es más económico, corre el riesgo de oxidarse y no es fácil de limpiar, aunque algunos consideran que le da un sabor único al platito. Por su parte, el acero inoxidable es un poco más costoso, aunque muy fácil de limpiar, mientras que el acero esmaltado provee una capa que facilita la limpieza de la paellera, por un menor precio.

  Aunque seamos principiantes o expertos haciendo paellas, como cocineros, debemos escoger el material que más se adapte a nuestras necesidades y al estilo de paella que deseemos preparar.

  ¡Ha llegado la hora de comprar una nueva paellera y hacer de un plato típico algo completamente increíble!

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  Potes

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  Sartenes

  Sartenes

   

  Todos sabemos que una de las principales herramientas de un chef debe ser un buen sartén. Este será nuestro utensilio predilecto a la hora de freír un pescado o cocinar unos vegetales salteados, y nos acompañará durante la preparación de muchísimos platos. Por otra parte, un mal sartén puede traernos muchos más problemas en la cocina de los que podemos imaginar, desde unas patatas mal freídas hasta unas quemaduras terribles. Para aquellos fanáticos de la perfección, un sartén de mala calidad puede llegar incluso a cambiar el sabor de la comida, dejando una desagradable sensación en los comensales. Por esta razón, vale la pena realizar cualquier gasto extra en buscar un sartén de buena calidad y que encaje con nuestro estilo de cocina.

  Como compradores, lo primero que necesitamos es un sartén con un diseño que permita que el calor se distribuya bien a lo largo del utensilio, cocinando la comida de manera uniforme. Sin embargo, la verdadera preocupación de muchos consumidores hoy en día está en el material del sartén, pues es ahí en donde se abre el debate.

  El principal interés de todos como cocineros es que la comida no se pegue a nuestro sartén en ningún momento. Después de todo, a nadie le gusta tener que pasar horas removiendo restos de comida del sartén para poder limpiarlo. Si queremos un sartén fácil de limpiar y en donde nuestra comida nunca se pegue, debemos buscar sartenes antiadherentes.

  Todos queremos que nuestro sartén trabaje rápido. Para acelerar la cocción, el hierro fundido, el cobre y el acero al carbono son excelentes conductores. Si, además de esto, queremos un sartén duradero, los sartenes de piedra y acero inoxidable son resistentes al óxido y a los rayones, por lo que, si le damos mucho uso a nuestro sartén frecuentemente o lo guardamos en lugares húmedos, estos materiales nos ahorrarán tener que ir a comprar un sartén nuevo en poco tiempo.

  Finalmente, debemos saber que ciertos materiales pueden reaccionar con las propiedades de nuestra comida, haciendo que esta adquiera un sabor metálico o que el platito pierda su sazón característica. Los sartenes de piedra, acero inoxidable y aluminio anodizado no son reactivos frente a ningún alimento, por lo que no dejarán en nuestra comida ningún sabor no deseado.

  En sartenes podrás encontrar:

  • Sartenes para hostelería profesional
  • Sartenes domésticas
  • Planchas y grilles

  Sin importar si eres un freidor principiante en busca de su primer sartén o un chef profesional ansioso por conseguir una nueva adquisición, puedes estar seguro de que tenemos justo el sartén que estás buscando.

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  Gamas completas de baterías de cocina de Lacor

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