Guía de compra: tés e infusiones

Guía de compra: tés e infusiones

 

Aunque España es un país tradicionalmente colonizado por el café, poco a poco van abriéndose camino otra clase de bebidas calientes más variadas y saludables: hablamos del té, de las tisanas y de las muy diversas infusiones de hierbas que cada vez se encuentran en las cartas de más cafeterías.

Preparar infusiones es un proceso muy sencillo, que lleva haciéndose toda la vida y que no dispone de un método estandarizado. Desde el té de samovar ruso hasta una bolsita de manzanilla para calmar un dolor e barriga, pasando por los tés de sombra japoneses preparados en agua templada y los tés morunos con mucho azúcar y hojas de menta, cada infusión es diferente; y cada persona tiene sus propios trucos en cuanto al tipo y la temperatura del agua, la cantidad de hojas, el tiempo de infusión y los instrumentos que se utilizan.

Sin importar el método que se prefiera, en este artículo mostraremos algunos de los productos de menaje básicos para preparar buenas infusiones, tanto en ámbitos profesionales como en el hogar.

 

 

INSTRUMENTOS BÁSICOS

  

Teteras

Aunque existen métodos más adecuado para preparar el té en pequeñas cantidades, la tetera es el más cómodo si se hace té para dos o más personas o si se espera consumir más de una taza.

No existe una forma única de utilizar una tetera: algunos la ponen al fuego para calentar el agua directamente y otros la utilizan sólo como un recipiente en el que se echa el agua ya caliente. El método más habitual, sin embargo, consiste en:

  1. Templar la tetera echando en su interior un poco de agua caliente.
  2. Vaciar la tetera de esta primera agua y colocar en el filtro la cantidad necesaria de hojas de té o de la infusión que se prefiera.
  3. Llenar la tetera con agua a la temperatura adecuada para el tipo de bebida que se quiera preparar.
  4. Dejar infusionar el tiempo necesario y servir.

Además de su utilidad práctica, muchas teteras tienen un diseño cuidado que contribuye a dar una dimensión estética a la preparación del té.

 

Termos

A pesar de que muchos locales siguen utilizando las teteras con éxito, este método tiene la desventaja de que las hojas de té permanecen en el interior del recipiente y, si no se bebe muy deprisa, pueden infusionarse tanto que acaban amargando la bebida.

Una buena solución para esto, que ya se aplica en algunas teterías, consiste en ofrecerle al cliente un termo lleno de agua a la temperatura adecuada para su infusión. De este modo, se puede utilizar sólo la cantidad de agua necesaria en el momento y reservar el resto para un reinfusionado posterior.

Por supuesto, el método del termo también es adecuado para el uso doméstico: mantener cerca un termo con agua caliente permite ir preparando infusiones sin tener que levantarse, y es ideal para acompañar momentos de estudio, de trabajo o de lectura.

 

Hervidores

Aunque el agua para las infusiones puede calentarse en una cazuela en caso de que no se disponga de otro medio, este método plantea una larga serie de inconvenientes que lo hacen muy poco práctico: hace falta disponer de un fogón cercano (habitual en las casas pero no tanto en las cafeterías), ocupa un espacio en la cocina, es necesario hallar una forma de medir la cantidad de agua, no existe forma alguna de controlar su temperatura y, salvo que el fogón sea muy potente, se trata de un método bastante lento.

Utilizar un hervidor soluciona todos estos problemas: se trata de un aparato pequeño y transportable que puede utilizarse en cualquier lugar en el que haya una toma de corriente, muchos de ellos disponen de medidor para controlar la cantidad de agua, algunos disponen también de controles de temperatura y, en general, calientan el agua más deprisa que un fogón.

 

Tés helados

El té helado es una bebida perfecta para los días cálidos, ya que es hidratante, más sano que los refrescos y puede realizarse con numerosos tipos de té, de modo que se puede acceder a una enorme variedad de sabores.

De nuevo, existen varios métodos para preparar tés helados. El más habitual y más sencillo consiste simplemente en preparar un té muy cargado y edulcorado, echando más hojas y endulzantes de lo habitual al agua, y posteriormente verterlo en una jarra con mucho hielo y dejarlo reposar, de modo que el hielo, al fundirse, enfríe el té y lo diluya hasta dejarlo con un sabor suave y dulce.

 

 

COMPLEMENTOS PARA LAS INFUSIONES

 

Endulzantes

Si bien las infusiones se endulzan tradicionalmente con azúcar blanquilla o moreno, existen muchos métodos edulcorantes que aportan sabores diferentes y pueden resultar mucho más saludables: endulzantes como el azúcar mascabado, el sirope de agave, la miel o la stevia son cada vez más habituales tanto en las cafeterías como en los hogares.

 

Limón, leche…

Muchas infusiones pueden aderezarse con limón, para conseguir un aroma más fresco y ácido; o bien con cualquier variedad de leche: de vaca, de soja, de avena, de almendra… Las posibilidades son muy amplias y abren muchas puertas a la experimentación.


 

¿QUÉ COMPRAR?

 

Teteras

Diferenciamos dos tipos de tetera: una más funcional y menos estética, perfecta para un uso profesional donde el té se presenta ya en la taza, y una más ornamental.

La tetera Zenit de Lacor está fabricada en acero inoxidable 18/10 y presenta una enorme resistencia a los ácidos y los golpes. Se trata de un aparato muy duradero, ligero y muy práctico, sobre todo para lugares no especializados en infusiones.

 

La tetera de hierro fundido Black de Lacor está fabricada en hierro fundido y dispone de un interior esmaltado para evitar la oxidación y de un asa especial antiquemaduras. Se trata de una tetera más pesada y menos manejable, pero su acabado en estilo japonés la hace idónea para cafeterías y salones de té, donde la estética es mucho más importante.

 

Termos

El recipiente termo de Lacor es muy sencillo y está disponible en una gran variedad de capacidades. Gracias a su fabricación en acero inoxidable 18/10 es lo bastante resistente para el uso profesional, pero su bajo precio lo hace asequible también para los hogares.

 

Hervidores

El hervidor Gala de Lacor está fabricado en materiales cerámicos ecológicos y termorresistentes que ayudan a la preservación del calor. Se trata de un hervidor simple, sin  más funciones que el apagado de seguridad, y que se pone en funcionamiento mediante un solo botón. Especialmente recomendado para el uso doméstico.

 

El hervidor eléctrico de cristal de Lacor es un aparato más completo, y dispone de un regulador capaz de calentar el agua a temperaturas concretas entre los 50 y los 100º C, y a mantener la temperatura estable durante varias horas. Resulta especialmente útil para infusiones delicadas, como los tés verdes y blancos, que suelen necesitar que el agua se encuentre entre los 70 y los 80º.

 

Para casos donde sean necesarias grandes cantidades de agua se encuentra el air pot eléctrico de Lacor, que tiene una capacidad de 5 litros y puede mantener el agua a una temperatura estable entre los 30 y los 100º durante varias horas. Idónea para el uso profesional en locales de hostelería, pero también para preparar infusiones en lugares con mucha gente, como puedan ser una oficina o una sala de reuniones.

 

Jarras

La jarra con retén inoxidable de Lacor es útil para preparar y servir tés helados, ya que su diseño evita que caigan al vaso los cubos de hielo.

 

La jarra termo Luxe de Lacor combina la función del termo con la de una jarra normal, permite conservar los tés helados fríos durante mucho más tiempo y evita que se queden aguados demasiado rápido.

 

Complementos

El azucarero inoxidable 18/10 es sencillo, barato y apto para el uso doméstico.

 

 

Por su parte, el azucarero Luxe es más resistente y adaptado para el uso profesional.

 

 

La lechera Luxe es económica y muy resistente, funciona tanto en ámbitos domésticos como profesionales y permite acabar el té con la característica “nube de leche”.

 

 

El exprimidor de bar de Lacor dispone de un mecanismo de presión muy sencillo para exprimir limones sobre la infusión sin esfuerzo.

Publicado el 28/03/2017 Guía de compra 0 656

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